新华社北京10月10日电 油污随处，食材和垃圾桶摆放在一谈……你是否会驰念，吃得有滋隽永的外卖，有可能出自一些卫生环境堪忧的无堂食小店？

近期，一些场地通过制定行业圭臬、篡改监管样式，激动无堂食外卖程序连络。各地程序奏效几何？如何拧紧食物安全监管“安全阀”、把好“进口关”？

“看不见的厨房”存隐患

近两个月来，记者在部分省市傍观发现，无堂食外卖从业者投资5万元傍边就能作念套饭、麻辣烫等快餐品种，门槛低、点多面广，加上竞争强烈，食物加工经过“分别外”，一些外卖商家仍存食物安全隐患。

——部分连络场所环境脏乱。重庆华宇·北城中央汇小区临街商铺大部分是无堂食外卖商家，记者造访看到，部分商铺垃圾桶肆意摆放，空气中饱和着一股异味。一些无堂食外卖门店内，食材、厨具、储物箱等芜乱舍弃，灶台烟机上尽是油渍。

在石家庄市某农贸市场，记者穿过市场楼梯转角处的一条黑暗通谈，发现一家专作念外卖的粥铺，进口处气息刺鼻，通谈内堆放着废纸箱、鸡蛋壳等杂物，吊挂的粘蝇板上粘满蚊蝇，厨房旁摆放着猫笼。

——食物加工制作失范。重庆中心城区一些街谈是无堂食外卖聚合区域，少数伙计平直在垃圾桶旁处理食材，或将食材与垃圾桶摆放在一谈，肉类等食材不经拒绝便放在门口。

在部分地区，无堂食外卖联接在市集、农贸市场的地下楼层，由于欠亨风、神气简短、天气燥热，一些男性连络者上身赤膊、汗如雨下地制作外卖。

——“一址多店”、一证多用。在石家庄市某农贸市场内，记者发现一间厨房门前挂着“牌号肉酱面”“肉酱米线”“ 生烫牛肉米线”三张牌号，3家外卖商家共用一间约10平常米的厨房，厨房内仅2名配餐东谈主员，里面未分区或端正隔间。

记者在杭州某无堂食外卖联接区发现，一些商户上传至平台的门店相片与骨子不符，明明莫得堂食区域，但在平台上却有堂食区域的相片。

中国法学会破钞者权力保护法磋商会副书记长陈音江先容，磋商会曾通过本领技巧对集结餐饮平台进行傍观，发现存商家存在一证多开、弊端地址等问题，实地核查中发现，部分“幽魂”餐厅存在提供食物风景够不上食物安全条款，食材可能受到欺凌、变质或过时等风险。

多地出招强化监管

重庆市渝北区岸西餐饮店主营炸鸡柳等外卖轻食。记者近日造访看到，该店后厨烹调区、分餐区瓜分区明确，厨房内装配了高清录像头。

“有主顾在订单备注里说，看获取厨房卫生景象和加工经过，当今吃得更沉着了。”店铺负责东谈主孙超先容，在监管部门发布的行业程序辅导下，店面当今作念到了食材分类储存、分区加工。

“当今，清洗配菜等前期准备责任不错在粗加工分享区完成，厨房里也有录像头记载食物制作全经过。”在杭州膳小厨集结餐饮联接区，“卤汁儿烧卤饭”的邵大姐戴着口罩先容，普及整治经过中，政府协作运营方减免了房租，分享仓库、粗加工分享区等矫正用度也无须商户承担，减弱了包袱。

这些变化，折射出多地对无堂食外卖监管整治的系统性篡改举措。

一些场地出台和实施了更为严格的行业圭臬，从从业者准初学槛、食物加工制作等方面，诱骗商家提高管制和食物安全水平。

如本年7月1日，重庆市市场监督管制局发布的《无堂食外卖连络作事程序》精良实施。杭州市发布的《无堂食外卖联接区管制程序》团体圭臬也于7月13日精良实施。

一些场地通过篡改监管模式，激动外卖行业从数目竞争向品性普及回荡。

在湖南株洲，市场监管部门聘任骑手担任食物安全监督的流动“哨兵”，协助市场监管部门实时发现、收罗食物安全犯科足迹，杀青食物安全风险隐患“早发现、早处置、早化解”。

杭州新寰球农贸市场的无堂食外卖联接区。新华社记者张璇 摄

位于杭州市拱墅区方圆金街生意中心的无堂食外卖区，曾是一处市民投诉的重灾地。如今，经过市场监管部门、运营单元、商户的共同奋力，这里面目一新——无堂食外卖店循序排开，每家店的出餐口整王人整齐，里面厨房布局干净整洁，联接区设有分享粗加工间、分享仓库和小哥驿站。

外卖平台也进一步强化天资审核、公示监督等举措。记者从好意思团获悉，本年以来，好意思团开辟违法商家公示机制，对骨子连络场所与天资载明地址不一致的商家，立即继承下线处理，将严重违法商家列入高风险名单。

让“遮蔽后厨”杀青全链条管制

如何进一步加强对无堂食外卖的监管，摈斥可能存在的隐患？

业内东谈主士示意，无堂食外卖现行圭臬多为场地性团体圭臬，在连络场所布局等方面发愤强制性，同期平台监管职责不解晰、破钞者知情权保险不及，是行业健康发展亟需贬责的问题。

9月24日，市场监管总局组织草拟的《外卖平台作事管制基本条款（征求概念稿）》精良公开征求概念。针对“幽魂外卖”等乱象，从商户入驻、信息审核等方面冷漠系统条款，严守食物安全底线。业内东谈主士觉得，这是平台经济治理走向精湛化、圭臬化的紧迫标识。

重庆大学经济与工商管制学院解释廖成林建议，通过进一步完善强制性程序或圭臬，确保连络场所适应相干端正条款，弗成暗里在民房、地下空间等不适应圭臬的环境中开展食物连络行径，从源泉把好准入关，阻绝“黑厨房”生息。

尽管多个外卖平台通过商家入彀审核、线下核检、公开外卖后厨视频等举措加强管制，但受访业内东谈主士示意，部分无堂食外卖商家在食材采购、食物加工等信息方面仍处于不透明状态。

陈音江建议，诱骗更多商家装配后厨录像头，公开商户食材采购、后厨卫生、食物加工等信息，抓行“食安封签”看管外卖安全“临了一公里”。通事后厨可视化、食材溯源化、订单全留痕，让“遮蔽后厨”杀青穿透式、全链条管制。

此外，业内东谈主士冷漠，应加大无堂食外卖线上信息查对、线下王法检查力度，条款平台对未达标且整改不到位的商家下线处理；饱读吹破钞者、外卖骑手举报投诉，加大曝光力度，提高失信犯科资本，让每份外卖都吃得沉着、沉着。

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